11月17日

話題#川菜成為全國(guó)第一大菜系#

沖上微博熱搜

2023年11月16日，“第六屆世界川菜大會(huì)”在四川廣安正式開(kāi)幕。全國(guó)各地的川廚大師、美食愛(ài)好者齊聚，共話行業(yè)趨勢(shì)、共賞川味盛宴。大會(huì)發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》，“國(guó)際川菜學(xué)院”也正式揭牌。

世界川菜大會(huì)誕生于2018年，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示四川區(qū)域形象、推動(dòng)中國(guó)飲食文化創(chuàng)新發(fā)展。本屆大會(huì)由廣安市人民政府和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合舉辦，圍繞川渝融合發(fā)展，展示濃厚的川菜文化底蘊(yùn)，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺(tái)，推動(dòng)區(qū)域特色餐飲集群互動(dòng)發(fā)展，進(jìn)一步提升川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

本次大會(huì)上，聯(lián)合利華攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川旅游學(xué)院發(fā)布《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》，從行業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，探討川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)力、潛力與活力。報(bào)告顯示，截至2023年上半年，川菜門(mén)店數(shù)量已超過(guò)32萬(wàn)家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門(mén)店數(shù)量，是名副其實(shí)的全國(guó)第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營(yíng)，上海、北京、深圳等川菜門(mén)店數(shù)量也逐年增長(zhǎng)。值得一提的是，2021年，米其林榜單正式登陸成都，成為繼上海、北京、廣州之后的米其林第四城。成都入選米其林餐廳的數(shù)量逐年增加，2022版、2023版、2024版分別為50家、56家、69家。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，未來(lái)如何乘勢(shì)而上？報(bào)告指出，“90后”“95后”消費(fèi)者已成為消費(fèi)主力，日常就餐的消費(fèi)占比持續(xù)提升，已接近70%。“辣”成為“80后”消費(fèi)者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者最喜愛(ài)的川菜味型，為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引。

“川菜的靈魂在于調(diào)味。”聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠表示，“我們希望能發(fā)揮自身對(duì)行業(yè)趨勢(shì)和食客需求的洞察能力、強(qiáng)大的廚師基因和菜品研發(fā)能力以及完備的供應(yīng)鏈管理能力，成為餐飲伙伴們的味覺(jué)外腦，助力川菜行業(yè)建立可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈。”