廣州，是歷史悠久的“中華美食之都”，背靠?jī)汕Ф嗄甑滋N(yùn)的粵式飲食文化，“食在廣州”已經(jīng)成為一張享譽(yù)海內(nèi)外的城市名片。廣州，也是我國(guó)對(duì)外開放的重要窗口，依托其海陸空樞紐的突出門戶地位，這里正在著力建設(shè)面向全國(guó)和國(guó)際的食品食材專業(yè)市場(chǎng)集群。

如今，不僅是傳統(tǒng)粵菜、南北佳肴，人們?cè)趶V州也可以品嘗到來(lái)自世界各地的美味。有紅酒、奶酪、巧克力，還有水果、肉類、海鮮……一只采自法國(guó)的生蠔，可以在鮮活的狀態(tài)下送到中國(guó)人的餐桌上。“從法國(guó)農(nóng)場(chǎng)到中國(guó)餐桌”，可以有多快？古老“美食之都”的源源活力從何而來(lái)？總臺(tái)聯(lián)合國(guó)中文日青年文化使者戴亮從法國(guó)來(lái)到廣州，尋找問(wèn)題的答案。

傳統(tǒng)粵菜點(diǎn)心融入歐洲元素 “中西合璧”的美味享受

大家好！我叫戴亮，來(lái)自法國(guó)里昂。我從11歲開始學(xué)習(xí)中文，那時(shí)候我就知道了廣州這座城市。三十多年前，我的家鄉(xiāng)法國(guó)里昂與廣州結(jié)為了友好城市。

作為一個(gè)里昂人，最讓我驕傲的是我的家鄉(xiāng)是歐洲著名的美食之都，而我在學(xué)中文的過(guò)程中，也學(xué)到了一句話叫“食在廣州”。從那時(shí)起，我就對(duì)這個(gè)遠(yuǎn)在東方的“中華美食之都”充滿好奇。

早就聽說(shuō)到了廣州，一定要品嘗一下這里的早茶。我在廣州的第一站，就來(lái)到了白天鵝賓館。我聽說(shuō)這里的早茶還有歐洲的元素。好不好吃呢，我們一起去看看吧！

我在這里品嘗到了這道“中西合璧”的美味——芝士牛肉燒賣。傳統(tǒng)的牛肉燒賣中加入了來(lái)自歐洲的奶酪，這道創(chuàng)意料理真是既好吃、又有趣。

中式面點(diǎn)特級(jí)技師 譚廣燐：怎么樣，我們今天的早餐？

戴亮：特別豐富，特別好吃。怎么有這個(gè)想法，把奶酪放在牛肉燒賣里面？

中式面點(diǎn)特級(jí)技師 譚廣燐：現(xiàn)在我們做餐飲的話，世界無(wú)界限。很多菜品把外國(guó)的、全國(guó)的、各個(gè)地方的元素?fù)竭M(jìn)來(lái)。

譚師傅告訴我，廣州在歷史上就是一座開放包容的商業(yè)之都，發(fā)達(dá)的商貿(mào)往來(lái)讓這里薈萃了中外各地的美食，他們傳承經(jīng)典的粵式早茶的同時(shí)，也在不斷吸收世界各地的美味元素。

“從法國(guó)農(nóng)場(chǎng)到中國(guó)餐桌” 72小時(shí)之內(nèi)的鮮活

譚師傅還告訴我，廣州美食的烹飪尤其講究食材新鮮，這需要城市具備快速的食材調(diào)度和順暢的物流供應(yīng)。究竟是不是這樣呢，我打算從烹飪的第一步“采購(gòu)”開始調(diào)研。

我來(lái)到了消費(fèi)者最熟悉的采購(gòu)地點(diǎn)之一——超市，在這里我看到了法國(guó)的明星產(chǎn)品皇御生蠔。這些采自法國(guó)的生蠔，在廣州的超市里還是非常鮮活的狀態(tài)。超市的店員告訴我，這是得益于現(xiàn)在運(yùn)輸?shù)目旖荨?/p>

戴亮：從法國(guó)到中國(guó)，運(yùn)輸需要多長(zhǎng)時(shí)間？

店員：它的運(yùn)輸是72個(gè)小時(shí)，是走了一個(gè)空運(yùn)的途徑。它這個(gè)裙邊是會(huì)動(dòng)的。雖然已經(jīng)打開了，但是它現(xiàn)在還是鮮活的一個(gè)狀態(tài)。

這次來(lái)廣州之前我做了一些功課，我發(fā)現(xiàn)近年來(lái)，中國(guó)和法國(guó)在農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的合作越來(lái)越多，法國(guó)已經(jīng)成為中國(guó)在歐洲的主要農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)商。不僅如此，現(xiàn)在中法兩國(guó)正在共同打造“從法國(guó)農(nóng)場(chǎng)到中國(guó)餐桌”的全鏈條快速協(xié)同機(jī)制，最快只需要48個(gè)小時(shí)，就能把法國(guó)農(nóng)場(chǎng)里的農(nóng)產(chǎn)品，端到中國(guó)人的餐桌上，難怪這些食材還是這么新鮮。

在超市里，我還看到了我老家里昂的特產(chǎn)——奶酪。有趣的是，這里不僅有經(jīng)典的法國(guó)奶酪，還有我在法國(guó)沒(méi)有見過(guò)的創(chuàng)新口味的奶酪小吃，我試吃了一下，味道很不錯(cuò)。

店員：這里有其他一些味道的，有百香果味的、草莓味的。

戴亮：這個(gè)是法國(guó)品牌，但是在法國(guó)沒(méi)有這個(gè)口味，很有意思。

除了法國(guó)食品，其他來(lái)自世界各地的新鮮美食在這里也很容易找到。我還看到了智利的車?yán)遄?、澳大利亞的牛肉、印尼的山竹、俄羅斯的帝王蟹……這里的老百姓太有口福了！

我問(wèn)了問(wèn)在超市里購(gòu)物的客人們，有人告訴我，他喜歡在這里買進(jìn)口的巧克力、水果，也有人說(shuō)喜歡在這里買法國(guó)的奶酪。有一位客人對(duì)我說(shuō)，中國(guó)以前“賣世界”，現(xiàn)在也“買世界”。

高水平對(duì)外開放 為古老“美食之都”注入源源活力

這座歷史悠久的“美食之都”，為什么今天依然活力滿滿呢？當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，在廣州的南沙港有一座超級(jí)“大冰箱”——南沙國(guó)際物流中心南沙冷鏈項(xiàng)目，再加上海陸空全方位的助力，今天的廣州，正在打造國(guó)際食材之都，為粵港澳大灣區(qū)的菜籃子提供各種美味。我這次還了解到，目前中國(guó)已經(jīng)成為世界最大的食品進(jìn)口國(guó)，越來(lái)越多的世界美食正跨越山海、來(lái)到中國(guó)。

這次調(diào)研讓我發(fā)現(xiàn)，廣州是一座開放之城。我沒(méi)想到，在中國(guó)的傳統(tǒng)早茶中，還能見到我們法國(guó)的元素。在廣州，人們可以品嘗到經(jīng)典傳統(tǒng)的各式粵菜，也可以尋找到來(lái)自世界各地的各類美食。我想，這種古老與現(xiàn)代相結(jié)合、多元化的味覺享受，正是“食在廣州”的含義所在吧。

不僅僅是美食的開放，我在廣州也感受到了人文的開放。在這里，我看到說(shuō)著各種語(yǔ)言的外國(guó)人，還有許多來(lái)這里尋求合作機(jī)會(huì)的各國(guó)客商。聽說(shuō)一到每年的廣交會(huì)期間，這里聚集全球客商，會(huì)看見各種新奇產(chǎn)品，我打算到時(shí)候再來(lái)廣州感受一下?，F(xiàn)在中國(guó)對(duì)法國(guó)試行免簽，我很多的法國(guó)朋友也想來(lái)中國(guó)看看呢！

專家解讀

中國(guó)國(guó)家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究中心主任 劉興華：大量的國(guó)外美食和新鮮食材能夠在很短的時(shí)間之內(nèi)到達(dá)中國(guó)、進(jìn)入中國(guó)居民的餐桌，這個(gè)得益于全球價(jià)值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的高度一體化，得益于中國(guó)的對(duì)外開放。

劉興華表示，未來(lái)中國(guó)更大范圍、更廣領(lǐng)域、更深層次對(duì)外開放，是要從貨物貿(mào)易走向服務(wù)貿(mào)易，從商品的開放走向要素市場(chǎng)的開放。中國(guó)就是要通過(guò)高水平對(duì)外開放，把對(duì)外合作這個(gè)“朋友圈”做得越來(lái)越大，推動(dòng)中國(guó)式現(xiàn)代化道路越走越寬廣；通過(guò)規(guī)則、規(guī)制、管理、標(biāo)準(zhǔn)等制度型開放，實(shí)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，為中國(guó)式現(xiàn)代化打造新的引擎，為新型經(jīng)濟(jì)全球化提供中國(guó)智慧和中國(guó)方案。

（支持單位丨暨南大學(xué)新聞與傳播學(xué)院 暨南大學(xué)傳播與邊疆治理研究院 暨南大學(xué)灣區(qū)青年影像工作室）